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信宜头菜可以作为小菜下稀饭,也可作主食配菜。无论是头菜煲五花肉,还是头菜蒸扣肉、头菜蒸肉饼,都是最佳的“素荤伴侣”。咸鲜爽口的头菜吸取肥肉多余的油脂,汤汁黏稠油亮,头菜浓郁芳香,肉软醇香,原本让人看了就想拒之千里的肥腻肉,也会变得可口、亲切。
信宜市侨商会理事阮康梅告诉记者,不断以来,信宜农村家家户户都有种植头菜的历史。信宜是著名侨乡,蕴含着浓厚乡愁的信宜头菜,随着信宜人走向四方,最熟悉的家常食材,满足了他乡游子的味蕾,也抚慰了他们思乡的愁绪。
c7麻将胡了娱乐下载官网“信宜头菜煲猪肉,香过隔离屋。”这是广东省著名侨乡信宜市广泛流传的俗语。在信宜农村,腌制过的头菜菜头和菜叶,不管是做配菜还是做主菜,都是“年例宴”餐桌上的美味佳肴,个中“乡味”,外出游子尤为钟爱。
高强飞介绍说,信宜头菜利用传统方法腌制,采用新鲜、无腐、水多而坚实的肉质根茎和叶子,需多次手工揉搓、用盐腌制,再经多日太阳曝晒,直至菜头和菜叶都变成金黄色,才可以食用,这一精细的加工过程使得头菜口感鲜美、脆爽可口。
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